Menu ala carte

Hovězí carpaccio s parmazánovou majonézou, ančovičkovým chlebem, marinovanou červenou cibulí a bazalkovým pestem (1,3,5,6,7,8)

Pěna z kozího sýra se smaženou kroketou z kozího sýra, tartarem z červené řepy, hruškovým pyré a balsamikovou redukcí (1,7,8,3)

Marinovaný mořský vlk s citrusovou majonézou, kmínovou brioškou a zeleninovým tartarem (1,3,4,7)

Panna cotta z uzených kachních prsou se šafránovým jablkem, oplatkou z listového těsta a pralinkou z foie gras (1,3,7,12)

Gratinovaný telecí tartar v lanýžové tartaletce s uzeným žloutkem, hořčičným semínkem a kapary (1,3,7,10)

Caesar salát s pečeným kuřecím prsem, praženou slaninou, parmazánovými chipsy a krutony (1,3,6,7,8)

Chobotnice s mušlí sv. Jakuba, gelem z červené řepy, fialovými bramborami a espumou z yuzu (2,4,7)

Silný hovězí vývar s kořenovou zeleninou a hovězím konfitem (3,7,9)

Krém ze zkaramelizovaného květáku s terinou z králíka a karotkovou pěnou (3,7)

Filet candáta s pohankovým rizotem, liškovou sedlinou, mrkvovým korálem a koprovou omáčkou (1,3,4,7)

Pečený tuňák s kerblíkovým blinem s losovým kaviárem, karotkovým gelem a pomerančovou omáčkou z vína ( 1,3,4,7)

Pečené kachní prso s ragú z kachních srdíček, šalotkovými špeclemi a smaženým nokem z kysaného zelí (1,3,7)

Telecí hřbet v bylinkové krustě s polentou z pečeného česneku, špenátové pyré, pražená cizrna, romanesco a telecí glace (7,9,12)

Telecí karbanátek s gorgonzolou balený v panchettě s bramborovým pyré, smaženým květákem, baby karotkou a telecím glace (1,3,7,9)

Steak z nízkého roštěnce s pečenou ciabattou, farmářskými hranolkami, glazovanou zeleninou a telecím glaze (1,7,9)

Steak z hovězí svíčkové s květákovým suflé, bramborovým plátkem, chřestem v pancettě a smržovou omáčkou (1,3,7,8)

Linguine s restovanou parmskou šunkou, ragú z cherry tomat, bazalkou a sýrem Pecorino (1,3,7,12)

Kynutý knedlíček s koprovou omáčkou, pošírovaným vejcem a konfitovanou bramborou (1,3,7)

Linguine s tomatovou omáčkou a parmazánem (1,3,7)

Smažený řízek z farmářského kuřete s bramborovou kaší (1,3,5,6,7)

Sacher s meruňkovým džemem, hořkou čokoládou, meruňkovým gelem,, créme fraîche s pomerančovou kůrou (3,7,8)

Cheesecake s pistáciemi, citrusovým gelem, pistáciovým sponge a limetovým sorbetem se zázvorem (3,7,8)

Hruškový mousse s marakujou, jedlým papírem, hruškovým jullienne se zeleným čajem a limetovým confiture (3,6,7)

Meruňkové compoté se sudachi řezem, meringue, tapioka kuličkami, cukrovou vatou a bílou čokoládou (3,7 )

Variace sorbetů (3,5,8)

Variace evropských sýrů 80g (3,5,6,7,8)