Degustační menu

Aperitiv: Cremant de Bordeaux rosé Jaillance - Cuvée de l’Abbaye, Bordeaux

Amuse bouche

Studený předkrm
Krevetová panna cotta
s nakládanými semínky hořčice a slámou ze žluté řepy
Cabo da Roca Fisherman Vinho Verde, Minho

Polévka
Hráškový krém s karotkovými krutony a lanýžovým olejem
Rulandské šedé Vinice na Příčce, Kutná Hora

Teplý předkrm
Pečené kachní prso s gelem z rynglí, rýžovými nudlemi se sezamem,
pečenými baby žampiony a portskou omáčkou
Bourgogne rouge Domaine Brintet, Burgundsko

Hlavní chod I.
Filet halibuta s restovaným chřestem,
pečeným topinamburem a špenátovým pyré
Muscadet Sur Lie Terre de Pierre, Loire

Hlavní chod II.
Satay z hovězí svíčkové se zeleninovým julienne,
hovězí kroketou a restovanými houbami shitake
Pithos Rosso „Amphora“ Cos, Sicilia

Dezert
Limetový parfait, jahodový tatarák s maldonskou solí,
pistáciový piškot a jahodová espuma
Château Haut-Mayne, 5cl Sauternes, Bordeaux