DEGUSTAČNÍ MENU PROSINEC
Podáváme od 3.12.2019 do 20.12.2019
Aperitiv
Aperitiv
Porto Kopke Dry White
*****
Amuse bouche
*****
Studený předkrm
Tatarák z lososa s kaparovou brioškou, celerovým
carpacciem, balsamicovými perlami a koprovou omeletou
Gavi Biologico Giordano Lombardo, Piemonte
*****
Polévka
Rybí krém s kapřími krutony a mrkvovou slámou
Neuburské pozdní sběr Sur Lie Vinařství Herzánovi, Kobylí
*****
Teplý předkrm
Marinovaný filet kapra se smaženou terinou
z tresky, houbovou fregolou a fenyklovou espumou
Grüner Veltliner Federspiel Karel Lagler, Wachau
*****
Hlavní chod I.
Presovaná rolka z telecích líček se
zeleninovou kroketou a bramborovým krémem
Bourgogne rouge Domaine Brintet, Burgundsko
*****
Hlavní chod II.
Dančí hřbet v tomatovém prachu s kaštanovým pyré,
mandlovým knedlíčkem, ragú z lišek a kapusty a šípkovou omáčkou
Donna Olimpia 1898 Bolgheri, Super Toskánsko
*****
Dezert
Nugátová terina na malinovém korpusu
s pomerančovou espumou a malinovým moussem
Bacalhôa Moscatel de Setúbal, dezertní víno
*****
Cena 6-ti chodové degustace: 1150,- / osoba
Cena vinné degustace: 690,- / osoba
Cena 4 chodové degustace (předkrm, polévka, hlavní jídlo a dezert): 850,- / osoba
Cena vinné degustace: 550,- / osoba
Degustační menu je nabízeno ve všední dny od 15 hod a o víkendech od 12 hod.
