Jídelní lístek

Galantýna z francouzského kuřátka z Breese plněná kopřivovou fáší se salátem z bílého chřestu v řeřichovém cotage sýru a křupavým toustem zakápnutým dýňovým olejem

Paštika z jater mladých kachen ovoněná slámovým vínem a devatero bylinkami na listovém, salátu zakápnutým malinovým octem s domácí pomerančovou marmeládou

Lososová variace s lístky čerstvých salátů: Mousse z lososa s bylinkovým želé, tartare z lososa s vůní čerstvého fenyklu a citrónu, pečená kostička lososa s pomerančovým pepřem a kapkou silné pomerančové redukce

Tatarský biftek z pravé svíčkové na způsob Parisien se salátovými lístky a tousty z domácího chleba

Carpaccio z mušlí Sv. Jakuba v jemně pikantní marinádě s lanýžovým olejem s čerstvým listovým salátkem a pistáciovým griliášem

Plátky v mléce pomalu pečeného telecího s dresingem z amálfských ančoviček a citrónů s domácí kandovanou citrónovou kůrou a smaženou rukolou

Novozélandské slávky gratinované tomatovo-bylinkovou salsou a ovčím sýrem s variací listových salátů zakápnutých balsamicovou redukcí s příchutí višní

Na sádle smažený plátek hovězího jazyka v bylinkové strouhance na kedlubnovém ragů s čerstvou rukolou

Restovaná kachní jatýrka zakápnutá portským a koňakem s bylinkovou bagetkou a čerstvou řeřichou

Caesar salát s pečenými kuřecími prsíčky, slaninou, parmazánem a francouzským dressingem

Variace listových salátů s dokřupava smaženými kroketkami z kozího sýra zakápnutými dresingem z lučního medu a malinového octa s domácími křupavými tyčinkami

Jemný krém z mělnického chřestu se zastřeným vejcem a slaninovým chipsem v zakysané smetaně

Silný slepičí vývar s masem, mladou zeleninou a játrovou raviolou

Filet lososa pečený v másle s římským kmínem s hráškovým pyré s kousky sladkého hrášku, chřestem na víně s tomatovou pěnou s vůní kardamomu

Vykostěná filátka pstruha ze zámeckého rybníka s mrkvovou kaší, domácími špenátovými nudlemi, čerstvou řeřichou a holandskou omáčkou s vypečenou slaninou

Špagety aglio ollio s krevetami a strouhaným sýrem pecorino

Prso kuřete z francouzského Breese plněné nádivkou z naťové cibulky se šťovíkovým rizotem a glazírovanou karotkou

Prso z mladé kachny pečené metodou sous vide s čerstvými bylinkami na šafránovém kedlubnovém julien s restovanými kachními játry, višňovou redukcí a koňakovou zmrzlinou

Pomalu pečené králičí stehýnko v hrubozrnné hořčici  na kolečku kedlubny restované na dýňovém oleji s čerstvým česnekovým špenátem s karamelizovanou šalotkou na bílém víně

295,-

V mléce pečená vepřová panenka s majoránkovými kroupami, grilovanou mladou cibulkou a květákovým ragů s vůní šafránu

275,-

Smažený telecí řízek s domácím bramborovým salátem s hrubozrnnou hořčicí a pečeným citrónem

Telecí karbanátek se sýrem gouda s trhaným salátem s jemnou bramborovou kaší a přepuštěným máslem

245,-

Pečená plec z mladého jehněte s jemnou sladkou koprovou omáčkou a krupicovými noky

285,-

Roláda z romanovské ovce s rukolovou nádivkou na jemném bramborovém pyré s kousky jahod, chřestem na pražský způsob a silným jahodovým demiglace

295,-

Steak ze svíčkové se smetanovými brambůrkami,  pošírovaným chřestem a jahodovým demi-glace

Tvarohové knedlíky s meruňkami, cukrem, přepuštěným máslem a levandulovou zmrzlinou

155,-

Zámecké speciality pro dvě osoby – Sea food plato – překládané u stolu

Krevety black tiger, chobotnice a sépie v bylinkovém másle, mušle sv. Jakuba a filátko pražmy královské na grilu a gratinovaná slávka s pesto omáčkou a parmazánem. To vše doplněné o koláček rattatouile a opečené grenaille brambůrky. Omáčky: burre blanc a silná krevetová

Chateubriand ze svíčkové se smetanovými bramborami, pošírovaným chřestem a čerstvou zeleninou se silným višňovým demi-glace a holandskou omáčkou

Smažený řízek z francouzských kuřátek z Breese s bramborovou kaší

Mini telecí burger s domácími hranolkami a kečupem

Pokud si Vaše ratolesti nevyberou, tak neváhejte a objednejte jim to, co mají rádi.
Ke dvěma hlavním jídlům je jedno dětské jídlo zdarma

Domácí jahodový cheese cake s jahodovým coullis s příchutí kardamomu a křupavou oplatkou

Horké čokoládové souffle s nugátem a nokem čokoládové pěny a čerstvými jahodami

85,-

Sachr dort podle originálního vídeňského receptu s našlehanou smetanou

Domácí bramborové taštičky plněné domácím jahodovo-rebarborovým džemem, posypané praženou strouhankou a vanilkovým cukrem, zakápnuté přepuštěným máslem

85,-

Vlažný rebarborový koláč s vanilkovou zmrzlinou

Domácí bezové créme brullé s rebarborovým kompotem se sekanou mátou

95,-

Variace sorbetů a zmrzlin / 1 kopeček

29,-

Evropské sýry s hrozny a ovocnou hořčicí

Domácí pralinky zabalené v luxusní dárkové krabičce 170g